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    いささか仰々しい始まり方のこのページですが、何の事は無い
    生産者のウンチクを語ろうって言う、何ともありがちなページであります（笑）
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    【 生まれ 】

    【 養　殖 】
    【 ３年貝 】
    【 セストン食？ 】 【ホタテの栄養素】 【タウリン】
    ■■■

    《生物学的分類》
    和名：ホタテガイ　学名：Patinopecten　yessoensis 英語名：Yezo scallop
    　    門：軟体動物門　亜門：介殻亜門　綱：二枚貝綱　亜綱：翼形亜綱
    　    目：ウグイスガイ目　科名：イタヤガイ科　属名：ホタテガイ属
    　    生息場所：海生　食性：セストン食
    　　    《　偉そうに書いてますが、何の事やら良く解ってません（笑）
    参考資料：TBSインパク：生物図鑑 調べ　》

    現在、確認されている貝の種類は、約11万。
    巻貝が    ８万、二枚貝はおよそ３万種、これは昆虫に次いで多い数です。
    日本の近海には、およそ    5000種類の貝が生息していると言われ
    私達の食卓に並ぶ食用の貝は    約50種類です。

    　【生まれ】
    水深 50〜100m程の砂礫底に棲むホタテは毎年5〜6月頃、三日月形の生殖巣から産卵を始めます
    その数、１枚から１億５千万個
    雌雄共に海中を漂いながら受精。約３週間で300ミクロンに成長するまでは浮遊を続けます
    その後、足糸という糸状の物を出して漁網や海藻に付着します
    養殖用の採苗は、この習性を利用して行われます
    （但し、潮流の加減や付着の早さによっては、道内一円走り回る事になります）
    やがて１?程度になると、足糸が消え海底に降りて生活を始めます

    　【養　殖】
    採苗したホタテは、成長に合わせ数段階の籠の入替を経て、年明けの４月に“耳吊り”という育て方によって、海中に「鈴なり状態」で下げられます。
    　蛇足ですがこの耳吊り、めっちゃハードです
    　毎朝 2:00頃に、前日船から海中に下げておいた籠を揚げて来てから、一日中ホタテの殻に穴を空けるドリル機の前に付きっきりでの手作業
    　出来上がったロープを絡まないように沖の施設に下げ、次の日用の稚貝を揚げて浜に帰り作業
    全ての仕事を終えるのが、15〜6時。という日々が2カ月余り続きます
    ただ、この作業によって垂下されるホタテの枚数は、それまでよりは段違いに多くなるので、止められない苦行なのでもありますｗ
    この後、出荷までは浮き球の調整だけで、過ごす事になります

    　【 ３年貝 】
    通常、3月に出荷する耳吊りの貝を、特殊な洗浄機で付着したゴミを落とし、そのまま海中に垂下してもう一年育てるのが３年貝の育成なんですが、当店は生存率向上の為に耳吊り前の籠に入ってる段階から、特別な育成法を実施。目が大きい籠に、余裕のある育て方をしております
    非常に施設の場所を使うので大量生産には不向きですが、質の良さを求めて実施しております


    （写真提供：宮城県栽培漁業センター）
    　【 セストン食？】
    　セストンというのは、生物か無生物であるかを問わず、水中に漂っている細かい有機物のこと。
    　それらを水を濾過して食べる食性を示す。植物起源のものも動物起源のものも混じっている。
    　それらを食べるということは、動物食とも植物食とも言えない独特の食性と言う事ですね。
    　《 要は手当りしだい、何でも喰っちまうって事っす。
    　　逆に言えば、ホタテ自身にとって有益でない物までも取り入れてしまうのです。 》

    □□□□□
    　【 ホタテの栄養素】

    100gあたり 生貝柱 これらの栄養素の中で特筆すべきはタウリン
    タウリンは魚介類に多く含まれるアミノ酸の一種で牛肉、豚肉などの
    畜産物には非常に低い値でしか含まれていません。

    ではタウリンにはどんな効果が？
    血圧の正常化や動脈硬化の予防、血糖上昇抑制、コレステロール値低下。視力低下、神経性の疲労回復、目の疲れからくる頭痛やめまい肩こりを予防改善する効果があります。
    その効果は○塚製薬の○ポビタンＤの主成分となっている事でも確かです。
    さらに亜鉛を含んでいるので味覚障害にも効果があるとされています。
    高タンパクで低カロリー、ミネラル、ビタミンも豊富でダイエット食には最適です。
    カロリー 105kcal　
    水 分 74.5g　
    タンパク質 20.8g　
    脂 質 0.8g　
    糖 質 2.4g　
    灰 分 1.5g　
    カルシウム 11mg　
    リ ン 75mg　
    鉄 0.4mg　
    ビタミンＢ1 0.04mg　
    ビタミンＢ2 0.10mg　
    タウリン 870.0mg　

    □□□□□
    　【 タウリンに付いてもう少し。 】
    　タウリンは１日に、どの位取れば良いんでしょう？
    　成人男性で、１日520mg必要だと言われてます。
    　他にもタウリンを含んでる食材は、どれ位あるのでしょう。

    食品中のタウリン含有量（100g 中）
    他の食材
    貝　類
    野菜類　 0ｍｇ
    		 イカ　766ｍｇ
    サザエ　1536ｍｇ
    		 ハマグリ　889ｍｇ
    牛肉　 32ｍｇ
    		 タコ　871ｍｇ
    トコブシ　1250ｍｇ
    		 ム−ル貝　597ｍｇ
    豚肉　 37ｍｇ
    ★ホタテ1006ｍｇ
    （可食部）
    		 アサリ　380ｍｇ

    では、520mgのタウリンを取る為には、どの位の量を
    食べれば良いのでしょう？
    タウリン５２０ｍｇ分の貝
    （可食部の分量で算出）    		 タウリンはストレスや食生活で病んだ体をもとに戻す効果があります。
    つまり、生活習慣病の予防に大きく貢献すると言えます。
    さらに必要な時に必要な場所で作用し、必要でない時には体外に排出されるので、過剰摂取しても副作用がないのです。
    しかも熱や調理によって、その性質が失われることはありません。
    ただしタウリンは水に溶けやすいので、調理した時のだしや汁も残さずに、全部いただくことが大事なのです。
    アサリ ３８個
    ム−ル貝 ８個
    赤　貝 ５個
    ハマグリ ３個
    トコブシ ２個
    ★ホタテ １個
    サザエ １個

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