|
 |
≪準備する物≫
軍手（両手ともあればベストですが、片手も可）
剥きヘラ（当店では無料提供。
ステーキナイフ等でも代用可能）
1、貝の黒い側を上にして左図のように持ちます。
貝柱の力が一番強い部分（小柱）が
手前に来ますのでそこから外して行きます。
|
|
 |
２、貝が閉じている場合、赤丸の隙間部分に
ヘラ（ナイフ）の先を入れ下側の殻の内面に
沿って貝柱を離していきます。 |
 |
３、左図の隙間からヘラを差込むと、小柱が一番手前に
来ますので、ここを剥す時だけ少々力が要ります。
その後は、貝自体が自然に開くので
ほとんど力がかかりません。 |
|
 |
４、後は開いた貝の内面に沿ってヘラを動かし
身を剥して行きます。
「貝柱を切る」と言うよりも「貝の内側を削ぐ」
ようなイメージで動かせばあまり貝殻に身が残りません。 |
 |
５、下側の貝から貝柱を剥したらひっくり返し
離れた面の殻を取り外します。
作業になれて来ると、特に取り外す必要は
ありませんがここでは便宜上外して作業してます。 |
|
 |
６、残った面からも貝柱を剥します。
調理方法によっては、片面を残したまま使用する
場合もあります。
ご利用方法により、色々試してみてください。 |
 |
【完成】
剥した身を取り分けました。
時期が早かったせいで卵の大きさがいまいちですが、貝柱は食べ応えバツグン！
（縦に切ると歯ごたえも良く、よりお楽しみいただけます。）
ヒモの部分は、黒い部分が色落ちしますので、塩もみ・水洗いしてお添え下さい。 |
|
|
